LOS FOGONES DE LA NONNA CRISALIDA: POSTRES CRIOLLOS DE TRADICION VENEZOLANA DESDE LA COLONIA, DE HOY Y DE SIEMPRE SOLO PIDO A TODO EL QUE SIENTA PASION AMOR POR ESTE RINCON NO DEJEN QUE ESTOS POSTRES PASEN AL OLVIDO Y ENGABETADOS POR AÑOS SON COMO LA IDENTIFICACION DEL VENEZOLANO , SEGÚN LA HISTORIA EL PADRE DE LA PATRIA SIMON BOLIVAR SE DELEITABA CON ESTOS DULCES QUE CON TANTO AMOR LE PREPARABA SU NANA NEGRA MATEA:BIEN MESABE , NEGRO EN CAMISA ,NATILLAS CON DULCE DE LECHOSA Y PIÑA  .Recuerdo con mucho amor que nuestra madre nos hacia este dulce con mucho amor Negro en camisa al igual que la tía margarita una mujer que la sazón la tenía en sus manos tantos platos ,salados como dulces que preparaba con aquella dulzura y dedicación hoy escribo unas de sus recetas favoritas en honor aquellas dos mujeres que  fueron y seguirán en mi memoria porque ellas les debo lo que hoy soy y nos dejaron un legado muy bello y conocimientos muy valioso del cual no sentimos orgullosas de su aprendizaje y legado Zulema Boscan de Lizardo Margarita Lizardo de OLIVARES insigne maestras de la desaparecida escuela de labores Luisa Cáceres de ARISMENDI,  al igual que Teresa Lizardo de Albornoz  modista quien en Cabimas no tuvo la oportunidad de llevar un traje realizado por aquellas manos  y sus ricas tortas negras de matrimonio y siempre oíamos que estos dulces,  los favoritos del padre de la patria SIMON BOLIVAR ….. NEGRO EN CAMISA.  Ingredientes 300gramos de chocolate semi dulce ,300gramos de mantequilla, 6huevos separados de su claras  2tazas de agua 1 1/2taza de azúcar 3cucharadas de harina. PARA LA CREMA --- 4tazas de leche ,8yemas de huevos, 1cucharada  de harina 1taza y dos cucharada de azúcar 1cucharada de escancia de vainilla  preparación  mescle el agua, el azúcar y el chocolate en trocitos  y cocine hasta que hierva , baje el fuego y cocine revolviendo hasta que espese aproximadamente 30minutos retire del fuego y añada la mantequilla y las yemas del huevos , batiendo bien después de cada adición incorpore suavemente las claras batidas apunto de suspiro y la harina mesclando con movimientos envolventes, vierta un molde en mantequilla do y hornee   a baño maría en 350grados durante 25minutos  luego cubra el molde con papel aluminio y hornee 15minutos mas deje enfriar antes de meterlo en le refrigerador.  BIEN MESABE.   7HUEVOS SEPARADOS DE LAS CLARAS  4CJCHARADAS DE MAICENA ,4CUCHARADAS RASAS DE HARINA DE TRIGO , 6CUCHARADAS DERASAS DE AZUCAR , 1/2CDITADE POLVO DE HORNEAR 1/4CUCHARADITA DE SAL  PREPARACION DE LA CREMA :3COCOS DOS TAZAS DE AGUA CALIENTE 18YEMAS DE HUEVOS ,3 1/2TAZA DE AZUCAR 1/4DE CUUCHARADITA DE SAL, MERENGUE , TRES CLARAS DE HUEVOS 6CUCHARADAS  DE AZUCAR 1/2VASO DE VINO DULCE, CANELA MOLIDA .PREPARAR EL PAN DE ESPAÑA O BISCOCHO  ,BATA las claras apunto de nieve o hasta que estén bien duras agregue el resto de los ingredientes sin dejar de batir, vierta la preparación en un molde en mantequilla do y enharinado y ponga en el horno precalentado a350grados f hornee 30minutos hasta que este doradito . parta los cocos y sáquele la pulpa póngala en la licuadora ,añada el agua caliente triture todo muy bien exprima la mescla a través de un paño no muy tupido para sacarle la lece colarla mescle con las yemas de los huevos y la sal y resérvela , coloque el azúcar en una olla con una taza de agua y cocine a fuego fuerte durante 15minutos hasta formar un almíbar apunto de hilo apague el fuego añada la mescla de los huevos y leche y revuelva bien  hasta obtener la crema cocine a fuego lento revolviendo hasta que comience a hervir y deje enfriar ligeramente , corte el biscocho y deje enfriar ligeramente  corte el biscocho en rebanadas pequeñas y disponga una capa de estas en el fondo de una dulcera rocié con vino ponga una capa repita el proceso hasta terminar con una capa de crema prepare el merengue con las claras de huevos y el azúcar póngalo sobre la ultima capa de crema y espolvoree con canela sirva bien frio. La próxima semana continúo con los dulces criollos atte Crisalida Lizardo de leteo 12de junio 2011

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